الشواء العماني – التاريخ، الوصفة والتعليمات للطهي الأصيل
تقع عمان بجوار المملكة العربية السعودية، الإمارات العربية المتحدة، واليمن، وتتمتع بتاريخ غني يعود إلى العصور القديمة، حيث توجد أدلة على الاستيطان البشري منذ العصر الحجري. وقد اشتهر العمانيون منذ زمن بعيد بمهاراتهم البحرية والتجارية، حيث أسسوا طرق تجارة واسعة عبر المحيط الهندي. اليوم، عمان هي دولة حديثة تحتفظ بتراثها الثقافي الغني بينما تتبنى التنمية الاقتصادية والحداثة. تتميز عمان بجغرافيتها الفريدة مع الجبال الرائعة والمساحات الخارجية الخلابة. يُقال إن العمانيين هم من أطيب الشعوب وأكثرها كرماً، ويمكنني أن أشهد على ذلك. جمال عمان الخفي يأتي من الداخل، من خلال الأشخاص الرائعين في قلبها.
ما هو الشواء العماني؟
الشواء هو طبق عماني تقليدي يُطهى بلحم الماعز أو الضأن المتبل في فرن تحت الأرض ويعتبر جزءاً من ثقافتهم وتاريخهم. هذا الطبق اللذيذ والعطري هو محور الاحتفالات العمانية، خاصة خلال عيد الفطر وعيد الأضحى. ينتقل الشواء عبر الأجيال، ولا يمثل فقط التراث الطهوي العماني الغني بل يعكس أيضاً الروح الجماعية والضيافة للشعب العماني. خلال هذه الاحتفالات الكبيرة، يتم طهي العديد من الخراف الكاملة، وغالباً ما تُطعم مجتمعاً بأكمله. إذا أتيحت لك الفرصة للمشاركة في إحدى هذه الاحتفالات، فلن تندم، سيعلمك العمانيون شيئاً أو اثنين عن الولائم وإكرام الضيوف.
تقليدياً، يُطهى الشواء ببطء في فرن تحت الأرض يُدعى "التنور" (توجد تهجئات مختلفة مثل: تنور، تنور، تندور، تنور). هذا ليس مثل "الطابون" الذي ينشأ في فلسطين، أو "التندور" الذي ينشأ في شبه القارة الهندية. التنور هو فرن تحت الأرض، يُغلق بالكامل ويطبخ دون تهوية.
عند طهي الشواء، تتضمن الطريقة تسخين الفرن تحت الأرض باستخدام الخشب، ويفضل خشب السمر. يتم لف اللحم في أوراق الموز وكيس منسوج من الأوراق الطبيعية ووضعه في التنور. ثم يُغلق التنور بغطاء صلب، وبطانية، ويُوضع الرمل فوقه لضمان عدم وجود تسريبات هوائية أو فقدان للحرارة. ثم يتم خنق الفحم، مما يسبب تشكل الدخان الذي يدخن الطعام بينما تطبخ الحرارة المتبقية اللحم. تختلف التوابل والخلطات السرية من منطقة إلى أخرى ومن عائلة إلى أخرى، لذا يمكنك عادةً توقع لمسة شخصية عند تناول الطعام مع عائلات مختلفة.
الطرق التقليدية مقابل الطرق الحديثة للطهي
طريقة الطهي التقليدية تحت الأرض هي التي تمنح الشوى العماني طعمه الأصيل. في الواقع، طريقة الطهي المفضلة لدينا للأحداث الخاصة هي باستخدام التانورات التقليدية، ونستمد إلهامنا منها. ومع ذلك، لم يكن من الممكن دائمًا امتلاك تانور في المنزل لأنه من الصعب تركيبه ومكلف لتشغيله، كما أن الخشب مكلف ويتطلب عدة أكياس لتسخين الفرن. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن دائمًا للمنازل الحديثة استيعاب فرن تحت الأرض، والخشب يميل إلى توليد الكثير من الدخان. طرق الطهي البديلة لا تنتج نفس النتائج... حتى الآن.
لقد أنشأنا مجموعة من منتجات تانور المحمولة التي تحاكي الأفران تحت الأرض وتستخدم الطرق التقليدية، مسرعة بتكنولوجيا مبتكرة، لإنتاج نتائج أصيلة بدون دخان. يمكن نقلها بسهولة إلى منزل جديد أو نقلها في أنحاء ممتلكاتك للطهي بالقرب من الضيوف حتى يتمكنوا من الاستمتاع بالروائح اللذيذة والكشف البخاري قبل الوليمة. يمكن للنموذج البريميوم أيضًا محاكاة التندور وطهي البيتزا الأصيلة والخبز والبريسكيت ويمكنه القلي والخبز والتدخين والشواء. يمكن العثور على مزيد من المعلومات في صفحتنا الرئيسية ويمكنك شراء منتجاتنا من متجرنا الإلكتروني. نشرح طريقة الطهي باستخدام توب تانور أدناه.
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون طريقة طهي بديلة، قمنا بتضمين رابط لطريقة الطهي الحديثة للشواء العماني في الفرن في أسفل الصفحة.
قمنا بتضمين وصفة مبسطة ولكن أصيلة للشواء العماني وتعليمات كيفية طهيه على توب تانور. تتضمن هذه الوصفة تتبيل اللحم بمزيج غني من التوابل التقليدية وتحميصه ببطء للوصول إلى الكمال. تجعل توب تانور هذه العملية متاحة لك لإعادة إنشاء هذه الوصفة العمانية الشهية في المنزل.
مكونات الشواء العماني لـ 4-6 أشخاص:
- 2 كجم من لحم الضأن، ويفضل اللحم الدهني.
- 100 مل من الخل الأبيض
- 50 مل من زيت الزيتون
- 2 ليمون طازج
- 1.5 ملعقة طعام من الملح
- 2 ملعقة طعام من حبات الفلفل الأسود
- 1 عود قرفة
- 6 حبات قرنفل
- 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة، بذور الكمون
- 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الحار
- 3 حبات هيل
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
خطوات طهي الشواء العماني:
1. حمص التوابل على نار متوسطة لفترة وجيزة حتى تطلق رائحتها واحرص على عدم حرقها.
2. اطحن التوابل إلى مسحوق ناعم.
3. اخلط مسحوق التوابل مع الخل وعصير الليمون والملح والزيت لتكوين معجون.
4. اصنع شقوقاً في اللحم وافرك التتبيلة جيداً.
5. لف اللحم بإحكام في أوراق الموز أو ورق الألمنيوم.
6. اترك اللحم يتبل في الثلاجة لمدة ساعة.
7. دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اشويه عند درجة حرارة 115 درجة مئوية لمدة حوالي 5 ساعات حتى ينضج تماماً.
تضمن هذه الوصفة للشواء العماني أنك ستستمتع بجوهر العيد مع كل قضمة. عملية الطهي البطيئة تغمر اللحم بنكهات عمان، مما يخلق طبق شواء طري ولذيذ مثالي لمشاركته مع الأحباء.
طهي الشواء العماني الأصيل في توب تانور: دليل مبسط
ابدأ مغامرتك الطهوية مع توب تانور من خلال تحضير الشواء العماني الأصيل في الفناء الخلفي لمنزلك. قبل أن تبدأ، تأكد من مشاهدة الفيديوهات التعليمية على موقعنا وقراءة الدليل بعناية. يقدم هذا الدليل نظرة عامة مختصرة للمستخدمين ذوي الخبرة.
خطوات طهي الشواء العماني في توب تانور:
1. **ابدأ باستخدام خشب السمر:** أشعل النار باستخدام خشب السمر داخل توب تانور. للحصول على إشعال أسرع وخالٍ من الدخان، استخدم الموقد الغازي المدمج. افتح الفتحة السفلية، أشعل الغاز، وعندما تشتعل النار في الخشب، أطفئ الغاز وأغلق الفتحة. هذه الطريقة تضمن بداية مثالية في كل مرة. انتظر حتى يتحول الخشب إلى فحم قبل إضافة الطعام لتجنب تدخين الطعام بشكل زائد. إذا كنت تستمتع بطعامك مدخن قليلاً، فاترك قطعة من الخشب المحترق جزئياً داخل التنور بحجم كف اليد، يجب أن تكون محترقة بشكل كبير ولكن لا تزال صلبة إذا قمت بضربها بأداة إزالة الإكسسوارات. تذكر أن تكون حذراً، فمن السهل جعل الطعام مدخناً بشكل لا يطاق.
2. **تجهيز التنور:** ضع صواني التنقيط داخل توب تانور. بعد ذلك، ضع الشواء المتبل الملفوف في أوراق الموز داخل سلة التنور المخصصة وأدخله في توب تانور. أغلق الغطاء بإحكام وتأكد من إغلاق جميع الفتحات للحفاظ على بيئة الطهي المثالية.
3. **ضبط درجة الحرارة:** قم بتوصيل سلك الطاقة بتوب تانور واضبط درجة الحرارة على 115 درجة مئوية. تضمن هذه الدرجة المثالية طهي الشواء ببطء، مما يغمر كل ألياف اللحم بالنكهات المدخنة الغنية.
4. **الإزالة بعد 5 ساعات:** من الضروري إزالة الشواء من توب تانور بعد 5 ساعات من الطهي. هذا التوقيت ضروري للحصول على قوام طري يتساقط من العظم، وهو ما يُشتهر به الشواء العماني. إذا قمت بزيادة كمية اللحم، أضف ساعة إضافية من وقت الطهي لكل كيلوجرام يزيد عن 5 كيلوجرامات. بدلاً من ذلك، إذا حافظت على تغليف اللحم في حزم منفصلة تحت 5 كيلوجرامات، يمكنك الحفاظ على وقت الطهي 5 ساعات.
5. **استمتع بوجبتك:** الآن، حان الوقت للاستمتاع بتجربة الشواء العماني الأصيل، المطهو في التنور المحمول الخاص بك.
تذكر، هذه التعليمات تهدف إلى تكملة، وليس استبدال، الإرشادات المفصلة المقدمة في الفيديوهات التعليمية ودليل الاستخدام الخاص بنا. تأكد من أنك على دراية بجميع الجوانب التشغيلية لتوب تانور للاستمتاع بتجربة طهي آمنة وممتعة.
أخبرنا برأيك في وصفتنا الأصيلة؟
إليك طريقة بديلة...
Comments