تاريخ المندي بالدجاج، الوصفة، وتعليمات الطهي:
المندي بالدجاج هو طبق يمني شرق أوسطي يُعد باستخدام مزيج من التوابل العربية، الدجاج، والأرز، ويُطهى تقليدياً في فرن تحت الأرض. أصبح هذا الطبق شهيراً بشكل كبير في الشرق الأوسط وما وراءه، حيث أصبح مكوناً أساسياً في العديد من البلدان خارج اليمن. يتميز المندي بالدجاج بقطع الدجاج المتبلة والمطهية فوق الأرز المنكه بنكهة اللحم. يمكن تزيينه بالبصل المقلي، الليمون، الزبيب، واللوز. هذا الطبق يوجد عادةً في معظم المطاعم العربية في الشرق الأوسط وهو شائع بشكل خاص في سلطنة عمان، الإمارات العربية المتحدة (UAE)، والمملكة العربية السعودية.
ما هو المندي؟
يجمع المندي بين الدجاج (أو اللحوم الأخرى مثل الضأن)، الأرز، ومزيج توابل يمني يُدعى "الحوايج". تقليدياً، يُطهى ببطء في فرن تحت الأرض يُدعى "التنور" (توجد تهجئات مختلفة مثل: تنور، تنور، تندور، تنور). هذا ليس مثل "الطابون" الذي ينشأ في فلسطين أو "التندور" الذي ينشأ في شبه القارة الهندية. التنور هو حفرة في الأرض تُغلق بالكامل وتُطهى بدون تهوية.
عند طهي المندي، تتضمن الطريقة تسخين الفرن تحت الأرض باستخدام الخشب، ويفضل خشب السمر في الشرق الأوسط. يتم وضع قدر الأرز على الفحم الساخن في الفرن، مع تعليق الدجاج المتبل (أو اللحم الآخر) فوقه على شبكات طهي متعددة. ثم يُغلق التنور بغطاء صلب، وبطانية، ويُوضع الرمل فوقه لضمان عدم وجود تسريبات هوائية أو فقدان للحرارة. ثم يتم خنق الفحم، مما يسبب تشكل الدخان الذي يدخن الطعام بينما تطبخ الحرارة المتبقية الدجاج والأرز. خلال عملية الطهي، تتساقط عصائر الدجاج على الأرز، مما يغمره بنكهة غنية من اللحم.
الطرق التقليدية مقابل الطرق الحديثة للطهي
طريقة الطهي التقليدية تحت الأرض هي التي تمنح المندي بالدجاج طعمه الأصيل. في الواقع، طريقة الطهي المفضلة لدينا للأحداث الخاصة هي باستخدام التانورات التقليدية، ونستمد إلهامنا منها. ومع ذلك، لم يكن من الممكن دائمًا امتلاك تانور في المنزل لأنه من الصعب تركيبه ومكلف لتشغيله، كما أن الخشب مكلف ويتطلب عدة أكياس لتسخين الفرن. المنازل الحديثة لا تستوعب دائمًا تركيب الأفران تحت الأرض، والخشب يميل إلى توليد الكثير من الدخان. طرق الطهي البديلة لا تنتج نفس النتائج... حتى الآن.
لقد صممنا مجموعة من منتجات تانور المحمولة التي تحاكي الأفران تحت الأرض وتستخدم الطرق التقليدية، مسرعة بتكنولوجيا مبتكرة، لإنتاج نتائج أصيلة بدون دخان. يمكن نقلها بسهولة إلى منزل جديد أو نقلها في أنحاء ممتلكاتك للطهي بالقرب من الضيوف حتى يتمكنوا من الاستمتاع بالروائح اللذيذة والكشف البخاري قبل الوليمة. يمكن للنموذج البريميوم أيضًا محاكاة التندور وطهي البيتزا الأصيلة والخبز والبريسكيت ويمكنه القلي والخبز والتدخين والشواء. يمكن العثور على مزيد من المعلومات في صفحتنا الرئيسية ويمكنك شراء منتجاتنا من متجرنا الإلكتروني. نشرح طريقة الطهي باستخدام توب تانور أدناه.
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون طريقة طهي بديلة، قمنا بتضمين رابط لطريقة الطهي الحديثة في الفرن والموقد لتحضير المندي بالدجاج في أسفل الصفحة.
خطوات طهي المندي بالدجاج:
مكونات مزيج توابل الحوايج للمندي:
- عود قرفة صغير
- 6 حبات هيل
- 4 ملاعق صغيرة كركم
- 6 حبات قرنفل
- 3 ملاعق صغيرة حبات فلفل أسود كاملة
- 3 ملاعق صغيرة بذور الكمون
- 3 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
- 1 ملعقة طعام ملح
تحضير التوابل:
في مقلاة على نار متوسطة-منخفضة، اخلط جميع التوابل باستثناء الكركم. حمص التوابل في المقلاة لمدة 3-5 دقائق حتى تطلق رائحتها ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم. أضف الكركم واخلط جيداً.
مكونات الدجاج:
- 3 دجاجات بالعظم، مع الجلد
- 3 ملاعق صغيرة ملح أو حسب الذوق
- ⅓ كوب زيت
- 3 ملاعق طعام من مزيج توابل المندي
- قليل من الزعفران
تحضير الدجاج:
تبّل الدجاج بالتساوي بالملح على كلا الجانبين. اخلط الزيت ومزيج توابل المندي في وعاء صغير. فوق هذا الخليط، فرك خيوط الزعفران بأطراف أصابعك ثم اخلط جيداً.
باستخدام فرشاة، طلي الدجاج جيداً من الداخل والخارج بالخليط. بمجرد الانتهاء، غطي الدجاج وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
طهي الأرز:
- 4 أكواب أرز بسمتي
- 2 عيدان قرفة
- 4 أوراق غار
- 1 ملعقة طعام حبات فلفل أسود كاملة
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
- 5 حبات هيل كاملة
- 1 ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق
- 1 ملعقة طعام سمن أو زبدة أو زيت
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة حبات قرنفل كاملة
- 2 ليمون جاف متوسط
- ماء حسب الحاجة
تحضير الأرز:
في قدر، اخلط الأرز مع القرفة، وأوراق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، والتوابل الأخرى. حرّك الخليط جيداً. أضف الفلفل والسمن إلى الخليط، ثم وزع الماء بالتساوي فوق المكونات حتى يكون الماء 20 ملم فوق الأرز.
اتبع التعليمات أدناه لطهي المندي بالدجاج في توب تانور.
للتقديم:
ضع الأرز على طبق تقديم واسع وضع الدجاج المشوي فوقه. أكمل وجبتك بمندي الدجاج مع جانبي من الرايتا المانجو الخام والبصل المخلل للحصول على وجبة أصيلة ومشبعة.
طهي المندي بالدجاج الأصيل في توب تانور: دليل مبسط
ابدأ مغامرتك الطهوية التقليدية مع توب تانور من خلال تحضير المندي بالدجاج الأصيل في الفناء الخلفي لمنزلك. قبل أن تبدأ، تأكد من مشاهدة الفيديوهات التعليمية على موقعنا وقراءة الدليل بعناية. يقدم هذا الدليل نظرة عامة مختصرة للمستخدمين ذوي الخبرة.
خطوات طهي المندي بالدجاج في توب تانور:
1. **ابدأ باستخدام خشب السمر:** أشعل النار باستخدام خشب السمر داخل توب تانور. للحصول على إشعال أسرع وخالٍ من الدخان، استخدم الموقد الغازي المدمج. افتح الفتحة السفلية، أشعل الغاز، وعندما تشتعل النار في الخشب، أطفئ الغاز وأغلق الفتحة. هذه الطريقة تضمن بداية مثالية في كل مرة. انتظر حتى يتحول الخشب إلى فحم قبل إضافة الطعام لتجنب تدخين الطعام بشكل زائد.
2. **تجهيز التنور:** ضع قدر الأرز مباشرة على الفحم، وأدخل شبكات الفحم الثلاث والدجاج على المستويات الثلاثة فوق القدر مباشرة. أغلق الغطاء بإحكام وتأكد من إغلاق جميع الفتحات للحفاظ على بيئة الطهي المثالية.
3. **ضبط درجة الحرارة:** قم بتوصيل سلك الطاقة بتوب تانور واضبط درجة الحرارة على 115 درجة مئوية. تضمن هذه الدرجة المثالية طهي المندي ببطء، مما يغمر كل ألياف اللحم بالنكهات المدخنة الغنية.
4. **الإزالة بعد 65 دقيقة:** من الضروري إزالة المندي من توب تانور بعد 65 دقيقة من الطهي أو عندما لم يعد الماء يغطي الأرز.
5. **استمتع بوجبتك:** الآن، حان الوقت للاستمتاع بتجربة المندي بالدجاج الأصيل، المطهو في التنور المحمول الخاص بك.
تذكر، هذه التعليمات تهدف إلى تكملة، وليس استبدال، الإرشادات المفصلة المقدمة في الفيديوهات التعليمية ودليل الاستخدام الخاص بنا. تأكد من أنك على دراية بجميع الجوانب التشغيلية لتوب تانور للاستمتاع بتجربة طهي آمنة وممتعة.
أخبرنا برأيك في وصفتنا الأصيلة؟
إليك طريقة بديلة...
Comments